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Monascus Red, CAS No.874807-57-5, é um pigmento alimentar natural fabricado através de fermentação usando monascus purpureus ou extração de arroz de levedura vermelha, disponível como pó de Murrey. O Vermelho Monascus é amplamente utilizado como corante, aceito como corante alimentar seguro em muitos países. Muitas vezes usado como agente de coloração em muitos alimentos asiáticos, incluindo tofu em conserva, vinagre de arroz vermelho, char siu, pato de Pequim e doces chineses que exigem coloração redfood. Monascus Red também usado em doces, carne cozida, requeijão conservado, sorvete, biscoitos, etc.

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