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O ácido málico mais comum é o ácido L-málico, que é encontrado na polpa de frutos imaturos de espinheiro, maçã e uva, e também pode ser biofermentado a partir de fumarato. É um importante produto intermediário da circulação interna do corpo humano e é facilmente absorvido pelo corpo humano, por isso é amplamente utilizado em alimentos, cosméticos, produtos médicos e de saúde e outros campos como aditivo alimentar e alimento funcional com excelente desempenho.