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O óleo de palma é rico em compostos orgânicos valiosos: ácidos graxos insaturados (oleico, linoleico, linolênico) e ácidos graxos saturados (esteárico, palmítico). É composto por substâncias contendo fósforo, tocoferóis (vitamina E e seus derivados) e ceras, cuja quantidade varia de acordo com o método de prensagem e processamento do óleo. Portanto, a substituição de gorduras animais por óleo de girassol é uma boa prevenção de várias doenças.